La Ciaccia o Schiacciata all’uva è una focaccia dolce tipica della Toscana ma difusissima in tutto il centro Italia.
E’ una prelibatezza che, in questo periodo – tra settembre ed ottobre – sarebbe un vero peccato rinunciarvi. Fa parte di quella categoria di ricette che adoro, le ricette della memoria…quelle che attraverso i loro semplici ingredienti ci raccontano pezzi della nostra storia.
La Ciaccia all’uva è una ricetta di origine contadina, con semplici ingredienti reperibili durante il periodo della vendemmia : pasta di pane lievitata ed uva nera da vino.
Non ci sono grandi segreti per la preparazione di questa focaccia se non la scelta dell’uva che dovrà avere chicchi piccoli e succosi, capaci di conferire alla schiacciata la caratteristica morbidezza e l’inconfondibile sapore.
Grazie alla mia amica Federica che proprio ieri mi ha omaggiato di una bella cassettina di grappoli d’uva appena raccolti, oggi mi è sembrato d’obbligo preparare questa bontà.
Se non l’ avete mai provata vi consiglio vivamente di preparala, è il momento giusto…vedrete che ogni anno aspetterete con ansia questo periodo per riassaporare questa morbida e succulenta Ciaccia all’uva.
- Farina 1 rimacinata a pietra - gr. 350
- Farina manitoba - gr. 250
- Lievito di birra fresco - gr. 10
- Acqua tiepida - 200 ml.
- Latte - 100 ml.
- Zucchero - 100 gr.
- Miele - 1 cucchiaino
- Uva nera - circa 500- 600 gr.
- Olio evo - 5 cucchiai
- Sale - 1 cucchiaino
- per farcire:
- olio evo e zucchero q.b.
- a piacere rosmarino tritato
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con il miele.
- Riunire le farine, lo zucchero ed il sale nella planetaria o in una capiente ciotola, aggiungere tutti i liquidi ( acqua e latte ) ed iniziare ad impastare.
- In fine aggiungere l'olio poco alla volta continuando sempre ad impastatre.
- Mettere l'impasto a lievitare per circa 2 ore, comunque fino al raddoppio.
- Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto e dividerlo in due parti, l'una poco più abbondante dell'altra.
- Distendere con le mani la parte più abbondante su una teglia da forno, irrorarla con due cucchiai di olio e cospargere con lo zucchero ( circa 2 cucchiai ).
- Adagiarvi ¾ degli acini d'uva precedentemente lavati ed asciugati e se gradite un pò di rosmarino tritato.
- Ricoprire con il restante impasto, sigillare i bordi dei due strati.
- Distribuire la restante uva, completare con olio, zucchero e rosmarino.
- Lasciare lievitare ancora per circa 1 ora.
- Cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 -30 min.
- N.B.: se la superficie tende a colorirsi troppo, spostare la teglia nel ripiano più basso e continuare la cottura.
- Ottima sia calda che fredda. Si conserva per circa 2 giorni.
- Aggiungere il sale e gradatamente l'olio continuando ad impastare.
- Quando il composto avrà raggiunto una consistenza liscia sebbene morbida, riporre in una ciotola e coprire
Buona ciaccia!!! 
